Cave de Maturation
Nos plus belles pièces de bœuf (Simmental, Wagyu, Angus) matirent minimum 45 jours dans notre cave dédiée. Un processus qui sublime tendreté et arômes.
Boucherie d'exception & Fromagerie fine — Nantes Place Viarme
L'art de la viande,
le goût de l'excellence.
De la cave de maturation aux alpages de nos producteurs, nous sélectionnons l'exceptionnel pour votre table. Savourez l'authenticité d'un savoir-faire local et passionné.
Nos maîtres bouchers et fromagers vous conseillent chaque jour en boutique.
45j Maturation minimale
4.9★ Note Epicuriens
100% Origine France AOP
Artisan Maître Boucher
Excellence & Savoir-faire
La Vitrine de l'Artisan
Plongez au cœur de notre étal. Survolez nos produits d'exception pour découvrir leur secret. Chaque pièce est sélectionnée pour son caractère unique.
Côte de Bœuf Maturée 45.00€/kg
Boucherie
Bœuf de race d’exception, maturation 45 jours minimum.
Sélection du Boucher 32.50€/kg
Boucherie
Pièces choisies parmi les meilleurs élevages locaux.
Assortiments de charcuterie Dès 25.00€
Épicerie Fine
Une sélection de charcuteries, pâtés et pépites de nos producteurs locaux.
Le Plateau du Fromager Varies
Fromagerie
Sélection de fromages AOP affinés dans nos caves.
Boucherie
Côte de Bœuf Maturée
Bœuf de race d’exception, maturation 45 jours minimum.
45.00€/kg Selection Maison
Boucherie
Sélection du Boucher
Pièces choisies parmi les meilleurs élevages locaux.
32.50€/kg Selection Maison
Épicerie Fine
Assortiments de charcuterie
Une sélection de charcuteries, pâtés et pépites de nos producteurs locaux.
Dès 25.00€ Selection Maison
Fromagerie
Le Plateau du Fromager
Sélection de fromages AOP affinés dans nos caves.
Varies Selection Maison
Notre Savoir-Faire
L'Expertise de la Maison
Ici, le temps est notre allié. Nous cultivons la patience pour vous offrir des produits à leur apogée gustative.
Nos maîtres bouchers et fromagers vous conseillent chaque jour en boutique.
Fromages d'Auteur AOP
Une sélection de fromages au lait cru, affinés par nos partenaires producteurs. Comté millésimé, Roquefort artisanal et pépites de notre région.
Charcuterie Orfèvre
Jambons ibériques, saucissons artisanaux et créations maison. Nous célébrons le goût du geste vrai et des recettes ancestrales.
Accords Mets & Vins
Pour sublimer vos dégustations, nous vous proposons une sélection de vins de vignerons indépendants, choisis pour leurs accords parfaits.
Besoin d'un conseil pour une occasion spéciale ?
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Excellent
FAQ
L'Art de Bien Choisir
Tout savoir sur nos méthodes, nos produits et notre savoir-faire.
La maturation en cave permet aux enzymes naturelles de la viande de décomposer les tissus conjonctifs, rendant la pièce incroyablement tendre. Ce processus développe également des arômes complexes de noisette et de sous-bois, inaccessibles sur une viande fraîche.
Nous matirons nos pièces de bœuf d'exception (Simmental, Angus, Galice) entre 45 et 60 jours. Chaque pièce est surveillée quotidiennement pour garantir un équilibre parfait entre persillage et saveur.
Absolument. Nous composons des plateaux sur-mesure pour vos réceptions, mariages ou soirées privées à Nantes. Nos fromages sont sélectionnés selon leur saisonnalité et leur degré d'affinage.
Nous travaillons exclusivement en circuit court avec des éleveurs passionnés. Nos bœufs viennent de terroirs français sélectionnés, et nos fromages sont tous certifiés AOP ou issus de productions artisanales au lait cru.
Commandez vos pièces et plateaux en ligne ou par téléphone, et retirez-les en boutique Place Viarme sous 2h. Vos commandes sont préparées à la minute pour garantir une fraîcheur absolue.
Nous vous accueillons Place Viarme du mardi au samedi de 9h à 19h30 sans interruption, et le dimanche matin de 9h à 13h pour vos repas dominicaux.
Une question particulière ?
Nos maîtres bouchers et fromagers vous conseillent chaque jour en boutique.